Millard-reakció | Egészséges életmód

Tag Archives: Millard-reakció

A tejfehérje talán megvédhet minket?

A Maillard-reakció során, magas hőmérsékleten a cukormolekulák és a fehérjék reagálnak egymással. Ekkor barna színanyag és jellegzetes íz és aroma képződik, amit jól ismerünk, a piskóta vagy hús sütés folyamatából. Ebben a reakcióban, amikor a fehérjék és a cukrok összekeverednek, új kémiai vegyületek jönnek létre.

A kutatások szerint nem csak az ízekért felelősek a létrejött vegyületek, hanem vannak kötük olyanok is, melyek megvédhetnek mindet a szív- és érrendszeri panaszoktól (közzétéve Journal of Dairy Science, 2015). Megállapították, hogy a tejalapú élelmiszerek csökkentik a vérsavót, az LDL-t és a triglicerid szintet az egerekben.

Folytatás

Kategóriák Tippek, Tudomány | Kulcsszavak , , | Szólj hozzá

A weboldal használatával elfogadod a cookie-k (sütik) használatát. További információ

Ez a weboldal azért használ cookie-kat (sütiket), hogy Számodra a legjobb böngészési élményt tudja nyújtani. Ha továbbra is használod a weboldalt a cookie (süti) beállítások megváltoztatása nélkül vagy az "Elfogadom" gombra kattintasz, beleegyezel a cookie-k (sütik) használatába.

Bezárás